L'azienda utilizza il latte proviene unicamente da bovine di razza podolica. Questa è una razza che vive allo stato brado sui pascoli incontaminati della Basilicata. La tipicità della razza e la qualità dei pascoli conferiscono al latte un’intensa componente aromatica ed un più alto valore nutrizionale. Infine il tocco finale è dato dalla stagionatura in grotta.
