Barbante di grano "Senatore Cappelli" con ragù di cinghiale
Ingredienti per 4 persone
Per il barbante
Semola di grano Senatore Cappelli g 200
Uova intere n. 2
Canestrato di Moliterno IGP g 20
Olio extravergine di oliva DOP Vulture ml 30
Prezzemolo, sale, pepe q.b.
Per il ragù di cinghiale
Polpa di cinghiale g 200
Aglio spicchi n.1
Cipolla g 30
Ginepro, rosmarino g 5 (ognuno)
Prezzemolo, mentuccia g 10 (ognuno)
Alloro foglie n 1
Aglianico del Vulture DOC ml 100
Aceto ml 30
Olio, sale q.b.
Per il brodo vegetale
Acqua litri 1/2
Sedano, carote, cipolle g 10 (ognuno)
Prezzemolo foglie n. 1
Aglio spicchi n. 1
Alloro foglie n. 1
olio, sale q.b.
Preparazione
Preparare il barbante versando in una ciotola la semola, le uova ed il prezzemolo tritato. Impastare il tutto e strofinare tra le mani, incocciando il tutto, senza far prendere corpo ma ottenendo un prodotto molto sgranato.
Preparare il ragù di cinghiale facendo soffriggere l'aglio e la cipolla, unire poi le erbe aromatiche ed aggiungere i bocconcini di polpa di cinghiale. Far rosolare per bene, sfumare con il vino rosso e l'aceto, far cuocere e ultimare con il prezzemolo, la mentuccia ed aggiustare di sale.
Versare il barbante nel brodo vegetale filtrato e cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e condire con canestrato grattugiato, olio e pepe. Versare il barbante in un piatto, condire con il ragù di cinghiale e servire caldo.
