Gelatina di gallo o di agnellone
Ingredienti
Carne di gallo o di agnellone kg 5
Acqua litri 5
Aceto litri 1
IGT Basilicata bianco secco litri 1
Aglio spicchi n. 5
Alloro foglie n. 4
Peperoncini n. 2
Preparazione
Lessare la carne per alcune ore in acqua salata con foglie di alloro.
Successivamente separarla dal brodo, disossarla e tagliarla a tocchi medi.
Aggiungere al brodo aceto e vino bianco in parti uguali, bollire ancora per mezz’ora con la carne e quindi aggiungere le spezie:peperoncino, aglio e alcune foglie di alloro.
Versare il contenuto nelle ciotole e lasciarle riposare in un ambiente fresco per una notte. La gelatina ottenuta si consuma fredda e può
essere conservata in un luogo fresco.
Vini consigliati
Terre dell’Alta Val d’Agri
Riserva Doc
