Agnello delle dolomiti lucane
La carne è ottenuta da agnelli, maschi e femmine, nati da pecore e arieti di razza derivata merinos.
Capocollo
Porzione muscolare del collo adiacente alle vertebre cervicale di suini allevati localmente. Tipico della zona della montagna e collina lucana.
Carne Podolica Lucana
La Carne Podolica Lucana, proviene da bovini di età compresa tra 10 e 24 mesi, nati ed allevati in Basilicata, di razza pura o incroci ottenuti da vacche podoliche e tori.
Gelatina di maiale
Carni di seconda scelta, ossa spolpate di suini allevati localmente
Involtini di cotenna
Piccoli involtini dalla consistenza callosa che conferisce alla pietanza un sapore gradevole
Lardo
Pezzi rettangolari o quadrati, colore bianco-roseo del lardo, consistenza soda che diventa più morbida nel tempo, sapore gradevole del grasso.
n'candarata
Estremità di suino macellato fresco
Pancetta
Grasso di copertura che va dalla regione retrosternale a quella inguinale di suini allevati localmente
Pezzente
Carne suina “meno pregiata” di suini allevati localmente
Prosciutto Crudo
Coscia del suino pesante allevato localmente
Salsiccia
Carne suina di prima scelta di suini allevati localmente
Salsiccia a catena
Il prodotto finito è un insaccato crudo, a grana media, di diametro compreso dai 3 ai
Salsiccia al coriandolo di Carbone
Carne suina proveniente da suini allevati in loco, sale, polvere di peperone, coriandolo di carbone
Salsiccia di fegato di Castelluccio
Alloro, aglio, peperone dolce macinato, peperoncino piccante macinato, sale, carne suina locale: filetto, controfiletto, prosciutto, fegato, polmone, cuore, diaframma, zeppa, reni e milza (i reni e la milza rappresentano una variante in mancanza di altre parti).
Soperzata di Rivello
Salume caratteristico per la forma schiacciata con aroma fragrante, leggermente speziato e dal sapore dolce e delicato
Soppressata
Carne suina del filetto e della coscia, cubetti di lardo di suini allevati localmente.
ungrattnoat
Interiora di pecora e capra (trippicell, polmoni, ecc., formaggio di pecorino grattugiato, uova, sale, olio d’oliva e bollito di carne ovicaprina, sedano, cipolla e pepe nero.