Peperoni Cruschi
Area di produzione
Basilicata
Descrizione sintetica del prodotto e materie prime
Si tratta di peperoni rossi essiccati e poi fritti, dopo raffreddati diventano croccanti, cioè cruschi.
Peperoni rossi, lunghi.
Materiali ed attrezzature per la preparazione
Filo di cotone, ago, per comporre le serte o collane di peperoni da essiccare.
Per friggerli, serve una padella con dell’olio extra vergine.
Tecnica di preparazione conservazione e stagionatura
Nel mese di settembre i peperoni vengono legati tra di loro con filo spesso di cotone formando delle lunghe catenelle. Quindi vengono appesi e lasciati asciugare all’aria per più di un mese. Una volta essiccati i peperoni sono pronti per essere spezzettati e fritti in olio di oliva, utilizzandoli per condire altri piatti come baccalà bollito e patate lesse. I peperoni “secchi” possono essere consumati entro la primavera successiva, conservandoli in ambiente asciutto.
Superficie del peperone raggrinzita, rugosa e friabile al taglio.
Descrizione dei locali di lavorazione e periodo di produzione
La preparazione avviene in locali idonei.
Da fine agosto a tutto settembre e parte di ottobre.
Riferimenti storici
Touring Club Italia, Guida all’Italia Gastronomica, 1969.
