Melanzane g 500 Uova n. 2 Pancarrè n.8 fette Prezzemolo Aglio Parmigiano grattugiato g 40 Sale q.b. Pepe Pan grattato per impanare Olio n.3 cucchiai
Preparazione
Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e cuocerle in una padella con 3 cucchiai di olio per circa 10 minuti. Nel frattempo tritare il pancarrè insieme al prezzemolo e all'aglio. Trasferirli in una ciotola, aggiungere le uova, il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e le melanzane ormai tiepide. Amalgamare il tutto per ottenere un impasto omogeneo e formare le polpette con il palmo delle mani. Impanarle bene nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo. Scolarle su carta assorbente e servire subito.