Brodetto di agnello
Ingredienti
Agnello e/o capretto Kg 1Cicorie campestri g 300
Finocchietti selvatici g 200
Asparagi di bosco g 200
Uova n. 2
Salame casereccio lucano g 100
Olio extravergine di oliva bicchiere ½
Pepe q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Mondare e tagliare grossolanamente le verdure.
Lavate e tagliate a pezzi l’agnello e il capretto.
In un tegame, mettere a cuocere le cicorie, gli asparagi, i finocchietti selvatici coprendo con acqua salata.
Rosolare in abbondante olio l’agnello tagliato a pezzi insieme alla salsiccia spezzettata, qualche grano di pepe e le uova sbattute.
Quando le verdure saranno a metà cottura, aggiungere la carne e la salsiccia rosolate, al brodo e completate la cottura.
Servire ben caldo.
