Tortino di patate, porcini e speck con cuore di provola su passatina di zucca e canestrato liquido
Ingredienti per 4 persone
8 fettine sottili di speck
320 g di patate del Pollino
200 g di funghi porcini
200 g di zucca
100 g di provola
100 g di panna fresca
60 g di canestrato di Moliterno IGP
1 spicchio di aglio
q.b. di olio extravergine di oliva Vulture DOP, cipolla, prezzemolo, sale e pepe
Preparazione
Lessare le patate precedentemente pelate e tagliate a cubetti. Pulire, tagliare i funghi porcini e spadellare con 1 spicchio d'aglio. A cottura ultimata delle patate, schiacciare con una forchetta ed aggiungere i funghi, olio, prezzemolo tritato e sale. Con il composto riempire fino a metà dei bicchierini di plastica ed aggiungere al centro del composto un cubetto di provola, completare con la rimanente farcia e lasciar raffreddare in abbattitore.
In un pendolino cuocere la zucca, precedentemente pulita e tagliata a cubetti, con cipolla tritata e l'olio, coprire e lasciar stufare per 15 min. A cottura ultimata frullare il tutto con un frullatore ad immersione e regolare il gusto.
In un pentolino versare la panna e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco, unire il canestrato grattugiato e amalgamare con l'aiuto di una frusta.
Sformare i bicchierini, avvolgere il tortino con lo speck, adagiare in una teglia su carta forno, cuocere a convezione a 180° C per 8 minuti.
Al centro del piatto, versare un mestolino di passatina di zucca, sovrapporre il tortino e completare con alcune gocce di crema di canestrato liquido.
Vini consigliati
Terre dell’Alta Val D’Agri DOC Rosso
