Involtini di agnello delle Dolomiti Lucane con crostone di pane di Matera e marmellata di cipolla rossa
Ingredienti per 4 persone
PER GLI INVOLTINI
120 g di polmone
120 g di cuore
120 g di fegato
120 g di intestino
1 rete di agnello
30 g di pecorino
1 spicchio di aglio q.b. di prezzemolo
320 g di pane di Matera
240 g di cipolla rossa
10 g di sale
10 cl di olio extravergine di oliva Vulture DOP
q.b. sale
Preparazione
Tostare il pane a fette in forno finché diventi croccante.
Per la salsa - Mettere a bagno la cipolla cambiando l'acqua per almeno 3 volte, successivamente cuocere con olio e salare fino a raggiungimento della consistenza di una marmellata.
Per gli involtini - Lavare accuratamente il fegato, l’intestino, il cuore ed il polmone. Mettere da parte l’intestino e tagliare tutti gli elementi a listarelle, condire con sale, pepe, l’aglio edil prezzemolo. Bagnare la rete dell’agnello in acqua calda, ricavare dei rettangoli 10x15 cm, adagiare sopra di essi tutti gli elementi, arrotolare come un cannolo e legare con l’intestino dell’agnello.Cuocere sulla brace o a fuoco lento sulla piastra.Servire gli involtini sul crostone di pane affiancando la marmellata di cipolla rossa.
Vini consigliati
Matera DOC Moro
