Biscotto a 8 di Latronico
Area di produzione
Latronico.
Descrizione sintetica del prodotto e materie prime
Prodotto di colore bianco, liscio ed elastico, sapore gustoso e croccante.
Materie prime: farina di carosella, acqua, sale e lievito naturale.
Materiali ed attrezzature per la preparazione
Tavolo di lavoro, formatrice (formazione della palla).
Tecnica di preparazione e conservazione
Impasto: farina, acqua, sale e lievito naturale – cilindratura, spezzatura e formatura a mano del biscotto – sosta di precottura per circa 2 ore – bollitura in acqua – immersione del biscotto per circa cinque minuti nell’acqua bollente – cottura nel forno (a legna o alimentato a legna) per circa trenta minuti – raffreddamento del biscotto.
La conservazione deve avvenire in ambienti freschi e asciutti.
Descrizione dei locali di lavorazione e periodo di produzione
La preparazione avviene in locali idonei.
La lavorazione può essere fatta tutto l'anno.
Riferimenti storici
Storia del biscotto di Latronico a cura del Dott. Ettore Panizzo.
