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Carni fresche e loro preparazione

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Area di produzione
Terranova di Pollino (PZ)

Descrizione sintetica del prodotto e materie prime
Interiora di pecora e capra (trippicell, polmoni, ecc., formaggio di pecorino grattugiato, uova, sale, olio d’oliva e bollito di carne ovicaprina, sedano, cipolla e pepe nero.

Materiale ed attrezzature per la preparazione
Tavolo piano di legno (scannaturo) padella, pentola, mestolo, paletta di legno (granelli), treppiede o fornellone

Tecnica di preparazione conservazione e stagionatura
Accurata pulitura delle interiora di pecora e capra e tagliuzzamento degli stessi e deposizione in padella con una leggera aggiunta di olio di oliva ed inizio procedimento della cottura su fuoco a legna.

Appena inizia la rosolatura a poco a poco vi si versa il brodo di carne ovi/caprina, bollito a parte in un pentolone e si effettuano frequenti rimescolamenti. Raggiunto il giusto grado di cottura si aggiunge l’impasto di uova stracciati, formaggio grattugiato e pepe continuando a rimescolare amalgamando per bene il tutto. Completamento della cottura.
Miscuglio informe dorato

Descrizione dei locali di lavorazione e periodo di produzione
La preparazione avviene in locali idonei.
La lavorazione si effettua tutto l’anno e durante i matrimoni tradizionali

Riferimenti storici
Atlante della tavola – Edizione libreria 2007;
Ricette della Basilicata della tradizione popolare – Edizione Pugliese 2005;
Purcis in fundo – Edizione Bruna Basile - Matera Settembre 2002

Via Herculia

Da un'antica strada di epoca romana, parte un percorso nuovo verso le eccellenze enogastronomiche della provincia di Potenza.