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La Strazzata
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

La Strazzata

Area di produzione
Stagliuozzo (Avigliano)

Descrizione sintetica del prodotto e materie prime
Forma circolare con al centro un buco, colore “paglierino”.
Ingredienti: farina di grano duro, farina di grano tenero, acqua, pepe, sale e lievito naturale.

Materiali ed attrezzature per la preparazione

Spianatoia, contenitore per la lievitazione, canovacci, pala rotonda.

Tecnica di preparazione e conservazione
Mescolare la farina con acqua tiepida per ottenere un impasto né troppo duro né troppo molle.
Inserire all’interno il pepe in polvere, il sale e il lievito naturale ed impastare molto bene per amalgamare il tutto.
Far lievitare in un contenitore per circa un’ora. Successivamente tagliare l’impasto formando delle palline e metterle all’interno di alcuni canovacci per un’altra lievitazione di un’ora.
Infine prendere le palline di pasta e metterle su una pala tonda per formare una focaccia con al centro un buco. Infornare per 10/15 minuti.
La strazzata, secondo la tradizione, viene farcita con prosciutto crudo e provolone ma nella sua rivisitazione anche con i peperoni, la frittata e la frittata con i peperoni.
Conservare in locali freschi e asciutti.

Descrizione dei locali di lavorazione e periodo di produzione
La preparazione avviene in locali idonei.
La produzione avviene tutto l’anno.

Riferimenti storici
Il nome deriva dal gesto di “strappare con le mani” a forma di triangolo la focaccia che si presenta circolare. La “Strazzata” appartiene ad una delle più genuine tradizioni aviglianesi. Fino agli anni 80 era consuetudine servirla in occasione di matrimoni soprattutto nel mondo contadino. Le donne e tutti i parenti preparavano questo delizioso panino che veniva offerto a tutti gli invitati, accompagnandolo con dell’ottimo vino locale.

Via Herculia

Da un'antica strada di epoca romana, parte un percorso nuovo verso le eccellenze enogastronomiche della provincia di Potenza.