Pizza a "scannatur" di Carbone
Area di produzione
Carbone (PZ)
Descrizione sintetica del prodotto e materie prime
Farina 00 di “Carosella”, pezzettini di carne avanzati dalla lavorazione del maiale, salsiccia e soppressata, sugna, seme di coriandolo integro e macinato, sale, acqua calda, peperone macinato dolce
Materiali ed attrezzature per la preparazione
Spianatorio (scanatur), teglia, raschietta, forno a legno
Tecnica di preparazione e conservazione
Mescolare e lavorare insieme a tutti gli ingredienti. Stendere e tagliare l’impasto, disporlo in una teglia e procedere alla cottura nel forno a legna, fino alla formazione di una crosta superficiale di colore dorato. Viene servita tagliata a pezzi.
Colore arancione che sfuma fino al dorato, pasta croccante, molto friabile, tagliata grossolanamente in pezzi.
Descrizione dei locali di lavorazione e periodo di produzione
La preparazione avviene in locali idonei.
La lavorazione avviene nei mesi di dicembre, gennaio, febbraio (periodo in cui si preparano i salumi).
Riferimenti storici
Mario Chiorazzo – Raccolta dati storici Comune di Carbone-2006.
