Registration
Viscuttino di Lauria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Viscuttino di Lauria

Area di produzione
Lauria (PZ)

Descrizione sintetica del prodotto e materie prime
Viscuttino: Farina, uova, olio, bicarbonato, succo di limone,
Glassa o naspro: albume d’uovo, zucchero e succo di limone

Materiali ed attrezzature per la preparazione
Bacinelle (“scutiddone”), spianatoio (tavuliddu), Paletta di legno, Cannizzo.

Tecnica di preparazione e conservazione
Vuscuttino - rompere le uova in una bacinella, mettendo da parte la metà dei bianchi, aggiungere olio e limone e mescolare vigorosamente il composto, aggiungere un po’ alla volta la farina passata al setaccio e per ultimo il bicarbonato. Prendere la pasta e formare tante ciambelle del diametro 8/9 cm circa, scaldare in acqua calda, asciugare e poi infornare.
Glassa o naspro - montare a neve ben ferma i bianchi messi da parte con lo zucchero senza mai interrompere la lavorazione.
Quando la glassa risulterà ben montata “ferma” aggiungere il succo di limone.

Descrizione dei locali di lavorazione e periodo di produzione
La preparazione avviene in locali idonei.
La produzione e lavorazione si effettua tutto l’anno, in particolare in occasione di eventi come i matrimoni.

Riferimenti storici
Nota a cura di Rita Aurora Catalano.

Via Herculia

Da un'antica strada di epoca romana, parte un percorso nuovo verso le eccellenze enogastronomiche della provincia di Potenza.