Farina di Germana "Iermana"
Area di produzione
Parco del Pollino
Descrizione sintetica del prodotto e materie prime
Farina di colore crema, fine con presenza di crusca, si adatta facilmente alla lavorazione. Viene utilizzata per la produzione del pane.
Materie prime: segale locale denominata Germana o “iermana”.
Materiali ed attrezzature per la preparazione
Macina a pietra.
Tecnica di lavorazione e conservazione
Pulitura eseguita a mano – molitura della semente con macina a pietra – setacciatura a mano.
Descrizione dei locali di lavorazione e periodo di produzione
La preparazione avviene in locali idonei.
La lavorazione si effettua tutto l'anno.
Riferimenti storici
-Il regno delle due Sicilie descritto ed illustrato.
-Agrifoglio n. 28/2008.
