Oliva nere secche
Area di produzione
Basilicata
Descrizione sintetica del prodotto e materie prime
Olive, sale.
Materiali ed attrezzature per la preparazione
Vassoio di vimini o cannucce (“Spase”).
Tecnica di preparazione conservazione e stagionatura
Le olive vengono raccolte all’ invaiatura. Vengono poste su graticci di vimini “SPASE” sia di giorno che di notte, fino alla giusta disidratazione. A questo punto, il prodotto verrà posto in vasetti di vetro a tenuta ermetica con aggiunta di origano, spicchi di aglio ed erbe aromatiche. Le olive così conservate, poco prima di servirle, saranno condite con olio e sale.
Le olive devono essere di buona consistenza e sono utilizzati per la preparazione di contorni ed antipasti.
Descrizione dei locali di lavorazione e periodo di produzione
La preparazione avviene in locali idonei.
La lavorazione avviene nel periodo autunnale.
