Pomodoro sott'olio
Area di produzione
Descrizione sintetica del prodotto e materie prime
Pomodori, olio extra vergine di oliva, aceto, aglio, origano, peperoncino piccante.
Materiali ed attrezzature per la coltivazione
Vassoio in vimini (“Spasa”), telo in fibre naturali.
Tecnica di preparazione e conservazione
I pomodori a lampadina vengono aperti in due longitudinalmente e posti su “spase” (vassoi di cannucce o vimini) all’aperto in luoghi ben soleggiati. All’imbrunire le “spase” vengono portate al chiuso per evitare che i pomodori si inumidiscano con l’umidità notturna. L’essicazione deve avvenire in tempi ridotti (massimo tre giorni) per evitare che i pomodori ammuffiscano. I pomodori secchi vengono posti in vasetti di vetro conditi con spicchi di aglio, origano e peperoncino piccante. Il tutto andrà ricoperto con olio extra vergine di oliva.
I pomodori devono essere di buona consistenza e sono utilizzati per la preparazione di contorni ed antipasti.
Descrizione dei locali di lavorazione e periodo di produzione
La preparazione avviene in locali idonei.
La lavorazione avviene da luglio ad agosto.
